Гуаровая камедь - пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов,
загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в
качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной
эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам
признается весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах
замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей
устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя
структурированный гель.
